Данная программа дает возможность слушателям курса освоить теорию профессии бармена и обучиться основам практической работы. У Вас будет уникальная возможность проходить практические занятия за учебной стойкой прекрасного бара «Точка с запятой».
Знание товароведения напитков и продуктов, материально технического обеспечение бара, организации обслуживания, теории смешанных напитков, терминологии и психологии бармена позволят в дальнейшем успешно работать. Опытные преподаватели поделятся с Вами секретами мастерства, научат практическим навыкам обращения с различным барным оборудованием. За каждым из учащихся закреплено учебное место за барной стойкой. По окончанию обучения будет предоставлена практика в ведущих заведениях города, где Вы сможете в дальнейшем работать. В результате обучение от Ваших красивых движений при изготовлении коктейлей и приятного разговора с клиентом будет невозможно оторвать взгляд.
Программа обучения
1-й день. Вводный.
- Бармен. История профессии. Функциональные обязанности.
- Типы баров.
- Теория общения и поведения. Правила выполнения заказа.
- Посуда и инвентарь. Оборудование.
- Организация рабочего места. Основные правила работы в баре. Обслуживание гостей.
2-й день.
- Тесты (по первому дню).
- Вино. Классификация вин.
- Стили работы в баре.
3-й день.
- Тесты (по второму дню).
- Методы налива. Налив на счет.
- Практика.
- Крепленые вина.
- Шампанское, игристые вина. Правила подачи. Техника откупоривания.
4-й день.
- Тесты (по третьему дню).
- История коктейля. Микс-дринки и коктейли.
- Практика.
- Пиво. Пивные напитки. (Доп. занятие)
5-й день.
- Тесты (по четвёртому дню).
- Методы изготовления коктейлей. Техника работы с барным оборудованием и инвентарем.
- Практика. Тренинг.
- История алкоголя. Понятие дистилляции. Правила дегустации.
- Водка. Настойки. Ароматические водки. Джин.
- Классические и популярные коктейли и подачи с водкой и джином.
6-й день.
- Тесты (по пятому дню).
- Практика. Методы изготовления коктейлей.
- Билд (Bild)
- Стир (Stir)
- Шейк (Shake)
- Бленд (Blend)
- Приготовление классических и популярных коктейлей на основе водки и джина.
- Терминология на английском языке, используемая в баре.
- Практика. Тренинг.
- Виски. История. География. Технология производства. Подача.
- Коктейли с виски.
7-й день.
- Тесты (по шестому дню).
- Практика. Приготовление коктейлей с виски, водкой, джином.
- Ликеры. Классификация ликеров.
- Приготовление слоистых коктейлей, основные принципы их составления.
- Классические и популярные коктейли с ликерами.
8-й день.
- Тесты (по седьмому дню).
- Классика. Основы конкурсного приготовления коктейлей.
- Приготовление классических коктейлей.
- Практика.
- Аперитивы. Сопроводительные напитки. Диджестивы. Миксы и коктейли.
- Коньяк. Арманьяк. Бренди. История. География. Технология производства. Подача. О-де-Ви.
- Коктейли.
9-й день.
- Тесты (по восьмому дню).
- Практика. Приготовление коктейлей с коньяком.
- Ром. Кашаса. История. География. Технология производства. Подача.
- Классические и популярные коктейли и подачи с ромом и кашасой.
10-й день.
- Тесты (по девятому дню).
- Практика. Приготовление коктейлей с ромом и кашасой.
- Экзотические коктейли. Фиксы, Эг-Ноги, Фенси коктейли, Сангари, Коблеры, Пунши, Крюшоны, Физы, Джулепы, Лимонады.
- Текила. Мескаль. Сангрита.
- Классические и популярные коктейли и подачи с текилой.
11-й день. (длинный день)
- Тесты. ( по десятому дню)
- Frozen drinks.
- Подача frappe.
- Практика по 11 дню.
- Биттеры и аперитивы. Их отличия от ликеров.
- Методы снятия остатков.
- Мастер-класс Владимира Леншина. (Бар-театр, бармен – актёр, гости – зрители)
12-й день
- Тесты (по одиннадцатому дню).
- Абсент.
- Анисовые настойки.
- Хинные настойки.
- Популярные и экстремальные подачи абсента.
- Практика. Frozen drinks. Подача frappe.
- Украшения коктейлей. Практика.
13-ый день.
- Тесты (по двенадцатому дню).
- Сиропы в баре.
- Безалкогольные коктейли.
- Кофе и чай. Горячие напитки.
- Экстрим-коктейли и подачи.
- Fancy fantasy cocktails.
14-ый день.
- Чаевые.
- Принятие заказа на кухню:
- Коллективное обсуждение имеющихся вопросов. Разъяснение правил проведения экзамена.
- Практика. Имитация работы в контакт баре.
